岐阜県関市にある「麺屋 白神」はえびそばがおいしいと評判のお店です。スープは豚骨ベースの動物系の出汁に、醤油ダレとえびを中心とした魚介系が加わって力強いコクのある力強い味わい。えびの香りが漂い、食べるとさらにえびの風味が広がります。具の水菜は彩りも良く、シャキシャキとした食感と清涼感で濃厚なスープをさっぱりさせてくれます。また、ザクザクと微塵切りにされたタマネギ、極太のメンマ、厚切りチャーシュー、それぞれ異なる歯ごたえなど、食感もバラエティに富んでいます。〆の雑炊には熱された焼き石が投入され、さらりエビの香ばしい香りが立ち上って鼻腔をつき抜け、最後までえびを堪能できる一杯となっています。
麺屋 白神が紹介されたメディア情報
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メシコレ
２．濃厚海老系の覇者が持つ裏の顔？『麺屋 白神』水曜限定の「しょっつる」
私のメシコレ記事
「台湾まぜそばから担担麺まで！猛暑を吹っ飛ばす岐阜の激辛ラーメン５選」
https://mecicolle.gnavi.co.jp/report/detail/9069/
で紹介した激辛ラーメン専門店『爆王』の本店である『麺屋 白神』。多数のラーメンイベント出店などに見られる自店の活躍のみならず、卒業した弟子の店が軒並み人気店になるなど、東海地方のラーメンシーンを語る上で欠かせない存在だ。
同店の人気を支えるのが、濃厚な動物系と富山湾の宝石【白海老】を合わせた独創性のあるスープと、他店に卸すほど評判の高い自家製麺なのだが、今回紹介する「しょっつる」は、そのいずれも用いていない一品。
創業当初からラインナップされているメニューで、私は同店の黎明期にはコレを目当てに通ったものだが、予想を遥かに超える濃厚系メニュー人気に押され、現在では水曜のみ提供、しかも券売機には表示されていない【裏メニュー】となっている。
本品は秋田県を代表する発酵調味料【しょっつる】を主材料にしたタレに、澄んだ鶏ガラのベースを合わせた１杯。麺は同じく秋田の名物・稲庭うどんと同じ製法で作る、佐藤養悦本舗の「稲庭中華そば」。独特な製法によって生まれる、究極なまでにストレートな麺が引き起こす毛細管現象が、しょっつる由来の旨みや塩気をガッシリと捉えて離さず、一体となって口中へ滑り込む様は正に快感。
尚、オーダー方法は、同じく水曜限定の「白エビ醤油」の食券を購入し、スタッフに渡す際に「しょっつるに変更」と伝えればOK。店の実力が浮き彫りになる「塩ラーメン」！岐阜で絶対に外せないお店7軒の記事で紹介されました。
麺屋 白神の基本情報
店舗情報は変更されている場合がございます。最新情報は直接店舗にご確認ください。
| 店名 |
麺屋 白神 メンヤハクシン |
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| 電話番号 |
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| 住所 |
〒501-3256 岐阜県関市巾2-144-6 （エリア：関・美濃） |
| アクセス |
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| 営業時間 |
火～日 ランチ 11:00～14:00 ディナー 18:00～21:00 |
| 定休日 |
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| 平均予算 |
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席・設備
| 総席数 |
16席
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|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
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| 携帯・Wi-Fi・電源 |
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